Racines: du raifort au navet du Pardhaillan

Racines: du raifort au navet du Pardhaillan

Editions La Plage, 2009

Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines. Laurence Salomon, chef du restaurant « Nature & Saveur » à Annecy, nous y entraîne avec gourmandise. Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot... 45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser.

Auteur : Laurence Salomon

Ravioles au radis noir, Carpaccio de betterave aux échalotes confites, Pressée de céleri aux shiitake... Ce livre regorge d'idées pour profiter de l'énergie de notre terre et nous aider, concrètement, à manger les légumes de toutes les saisons. Il fournit des recettes pour cuisiner différemment ces produits et ainsi les redécouvrir pour leur goût souvent unique et donne des explications sur les diverses variétés que l'on peut trouver sur les marchés et ainsi choisir au mieux les racines que l'on veut tester.